Benchmark: Vertrouwen

Om dit concreet te maken, delen we voor elke koffie in de blend de prijsopbouw, samen met de productiegegevens die onze partners aanleveren. Deze visualisaties laten zien hoe de waarde over de keten is verdeeld en hoe onze prijsbeslissingen direct samenhangen met de realiteit bij de bron. Het kwantificeren van vertrouwen is een uitdaging, maar wij maken het tastbaar door de openheid en de verantwoordelijkheid binnen onze waardeketen aan te tonen. Door een breed scala aan informatie van onze partners te delen, bieden we meer dan alleen bewijslast; we tonen een gezamenlijke toewijding aan ieder individu in de keten. Zo zorgen we ervoor dat niemand achterblijft.

PRIJSWIELEN bieden een transparant overzicht van wie precies welk bedrag ontvangt voor elke kilogram koffie. Deze data zijn gebaseerd op actuele kosten en worden jaarlijks bijgesteld om de veranderende economische realiteit van onze boeren te weerspiegelen. Zo garanderen we dat onze prijsstelling altijd nauwkeurig en rechtvaardig blijft.

Benchmark: Kwaliteitssegmentatie in de markt

Wat is de markt bereid te betalen voor een bepaalde kwaliteit? Dit begint bij het uitsorteren van kwaliteiten. Koffie is niet “gewoon koffie” zoals vele grote partijen ons willen doen geloven. We gebruiken hiervoor de standaarden van de Specialty Coffee Association en This Side Up heeft een in house kwaliteitslab. Alle koffies worden beoordeeld op cup score wat de aroma’s, smaken, mondgevoel en meer meeneemt. Iedere koffie krijgt zo een eigen rapport. Dit rapport wordt ook gedeeld met de producenten, en er is altijd een gesprek waarin er wordt teruggekoppeld. Dit gaat dan niet alleen over de feitelijke score, maar ook hoe de markt het product heeft ervaren in termen van consistentie en bruikbaarheid. Sommige koffies zijn bijvoorbeeld erg goed, maar allicht te uitgesproken voor veel consumenten.

Dit alles gebeurt in open communicatie. Onze rapporten zijn publiek inzichtelijk. Het grote voordeel van werken met de standaarden van de Specialty Coffee Association is dat deze overal ter wereld identiek zijn. We praten dezelfde taal, of het nu Indonesië, Rwanda of Brazilië betreft.

De basisaanname achter kwaliteit, is dat een hogere score meer arbeid met zich meebrengt, en ook een betere betaling met zich meebrengt. Dit kun je ook omdraaien: als een producent een klein areaal heeft en meer geld nodig heeft voor zijn of haar behoeften, is investeren in betere kwaliteiten een logische keuze. Het is dan aan This Side Up en de producent om hier samen een goede markt voor te vinden.

Hier tonen we, met Rwanda als voorbeeld, het spectrum aan kwaliteiten dat we inkopen op basis van de cup score. Elke kwaliteitsklasse heeft een eigen prijs, die de inspanning weerspiegelt die nodig is voor de productie. Een lager gesegmenteerde specialty coffee vereist vanuit de productie minder intensieve verwerking dan koffies met een hogere score.

In 2026 zullen de prijzen voor alle kwaliteiten iets hoger liggen. Dit is noodzakelijk om aan te sluiten bij de inflatie en de lokale marktprijzen, en om de productiekosten te dekken. Elk jaar worden deze variabelen zorgvuldig gewogen voordat de prijs definitief wordt vastgesteld.

Een kleine kanttekening bij het laatste datapunt voor Rwanda: dit betreft een koffie met een hoge score, maar een lagere prijs. Dit is mogelijk dankzij de schaalgrootte waarop de coöperatie deze koffie op centraal niveau verwerkt; door de volumes kan de coöperatie (het wasstation) het zich veroorloven deze koffie tegen een iets lagere prijs aan te bieden.

Ons portfolio in Brazilië is onderverdeeld in drie hoofdsegmenten:

• Blends: Deze worden samengesteld op basis van een specifiek gewenst smaakprofiel. Meestal hebben deze een score tussen de 83 en 85 punten. Dit segment vormt de basis van ons portfolio — het zijn de koffies die voor zowel boer, exporteur, importeur en brander die 'de rekeningen betalen'.

• Single Farm of Coop Lots: Koffies die afkomstig zijn van één enkel landgoed of van een specifieke groep, zoals onze Women’s Lots.

• Experimental Lots: De exclusieve koffies die een hoge prijs opbrengen, maar die ook een aanzienlijke inspanning en expertise vereisen tijdens het productieproces.

Ons portfolio in Tanzania is wat betreft de verhouding tussen kwaliteit en prijs zeer overzichtelijk. De koffies met een hogere score zijn iets hoger geprijsd dan de lagere segmenten binnen de specialty coffee.

Vanaf 2025 zijn we begonnen met het inkopen van meer “gradaties” naast de standaard A1-kwaliteit. Dit vergroot de mogelijkheden voor diversificatie en vermindert de druk op de boer om uitsluitend lots met een extreem hoge score te produceren.

Uit Indonesië kopen we zowel Arabica als Robusta in. De Robusta stellen we voor in blends voor net dat beetje extra 'kick'. We werken samen met groepen jongeren op de eilanden Flores en Java, van wie we de koffie contracteren. Een mix van deze twee regio's vormt de basis voor Branie.