In 2014 ontmoette This Side Ups Lennart Juan Pablo via een gemeenschappelijke vriend. Ze konden het meteen goed met elkaar vinden en zo ontstond een samenwerking. In het eerste jaar hielpen we hen bij het verkrijgen van pulpapparatuur en een exportvergunning, zodat ze deze koffie rechtstreeks aan ons konden verkopen. Minder dan twee jaar later werden ze onafhankelijke exporteurs, creëerden ze verhoogde droogbedden, hielpen ze hun vrienden van de familie Muñoz bij het verwerken en exporteren van hun oogst, en hebben al zeven groepen Europese veldbarista's geholpen bij het experimenteren met cascara, honing, natuurlijke, anaërobe verwerking en nog veel meer. Sinds 2016 wordt de gewassen oogst gefermenteerd, een geweldige aanpassing die de zoetheid van de koffie meer gelaagd heeft gemaakt. In 2017 zijn we begonnen met experimenteren en upgraden in een hoger tempo en in directe samenwerking met branders. In 2018 vonden de eerste structurele experimenten met fermentatietijden plaats, terwijl in 2019 veel boeren hun premies niet alleen aan verhoogde bedden hebben besteed, maar ook aan verhoogde drooglades voor maximale ruimte-efficiëntie. In 2020 en 2021 werd een opleidingscentrum voor regeneratieve transitie opgericht voor alle boeren die hierin geïnteresseerd zijn. Sinds 2022 gaat de verwerkingsgekte door en zijn er zelfs plannen om met de productie van cacao te beginnen. Met een mentaliteit en een netwerk als dat van Argote is de sky echt the limit.

In het district Gakenke is de Rushashi Abakundakawa Cooperative sinds 2013 een hoeksteen van de ontwikkeling van This Side Up. Onder leiding van Antoine evolueerde Rushashi van een thuisverwerkingsbedrijf naar een professionele coöperatie die bekend staat om zijn innovatieve drievoudige fermentatiemethoden, geavanceerde pulp-recycling en twee organisaties voor de empowerment van vrouwen. In 2015 werd de Ishema Youth Coffee Group opgericht, die kansen voor jonge boeren bevordert. Vandaag de dag ondersteunt Rushashi 2500 boeren via krediet- en spaarprogramma's, agroforestry-proeven en investeringen in biologische teelt, terwijl het tegelijkertijd uitzonderlijke speciale koffie produceert die het levendige terroir van Rwanda weerspiegelt.

VERWERKEN

De Peruaanse koffie wordt gewassen en dubbel gefermenteerd - met behulp van een handpulper worden de koffies gepulpt en gefermenteerd in betegelde tanks gedurende ongeveer 12-24 uur, afhankelijk van het weer. Vervolgens worden ze gewassen en opnieuw gefermenteerd gedurende dezelfde tijd. De partijen van Brazil Signatures worden machinaal geplukt, mengsels van gepulpte natuurlijke en natuurlijk verwerkte fazenda-partijen, patio- en machinaal gedroogd, droog gemalen met veel oog voor detail met ultramoderne apparatuur voordat ze zorgvuldig worden gecupt door gekwalificeerde graders en gecombineerd en gekalibreerd voor jaarlijkse consistentie. Colombiaanse koffies zijn volledig gewassen koffie, wat betekent dat de bessen met de hand worden geplukt, van de pulp worden ontdaan, worden gewassen met bergwater, 18-24 uur gefermenteerd, in de zon worden gedroogd op betonnen patio's en op verhoogde "laden" met hoge luchtstroom gedurende ongeveer 2 weken, handmatig worden gesorteerd op de boerderij in vier afzonderlijke rondes, gepeld en verpakt op de boerderij van de familie Argote. Tanzaniaanse koffie is dubbel nat gefermenteerd: de bessen worden ontpulpt met behulp van eenvoudige handpulpers en strikt gewassen op dezelfde dag dat ze worden geplukt. Ze worden vervolgens dubbel nat gefermenteerd (2x 18 uur), in de schaduw gedroogd en vervolgens in de zon gedroogd op overtollige bedden.

BRANDEN

De koffie wordt gebrand door lokale branders, zoals Lucifer in Eindhoven, Spot On in Amsterdam en Maalwerk in Delfzijl. De brandtijd bedraagt ​​ongeveer 8 minuten voor een lichte branding. Na de eerste kraak is de koffie snel klaar, zodat de citrusachtige, frisse smaak in de kop behouden blijft en er ruimte is voor de volle chocoladesmaak.

Als je echt goed doet, ben je er ook trots op. Daarom laten we de koopcontracten met onze partners graag zien.