In 2014 ontmoette This Side Ups Lennart Juan Pablo via een gemeenschappelijke vriend. Ze konden het meteen goed met elkaar vinden en zo ontstond een samenwerking. In het eerste jaar hielpen we hen bij het verkrijgen van pulpapparatuur en een exportvergunning, zodat ze deze koffie rechtstreeks aan ons konden verkopen. Minder dan twee jaar later werden ze onafhankelijke exporteurs, creëerden ze verhoogde droogbedden, hielpen ze hun vrienden van de familie Muñoz bij het verwerken en exporteren van hun oogst, en hebben al zeven groepen Europese veldbarista's geholpen bij het experimenteren met cascara, honing, natuurlijke, anaërobe verwerking en nog veel meer. Sinds 2016 wordt de gewassen oogst gefermenteerd, een geweldige aanpassing die de zoetheid van de koffie meer gelaagd heeft gemaakt. In 2017 zijn we begonnen met experimenteren en upgraden in een hoger tempo en in directe samenwerking met branders. In 2018 vonden de eerste structurele experimenten met fermentatietijden plaats, terwijl in 2019 veel boeren hun premies niet alleen aan verhoogde bedden hebben besteed, maar ook aan verhoogde drooglades voor maximale ruimte-efficiëntie. In 2020 en 2021 werd een opleidingscentrum voor regeneratieve transitie opgericht voor alle boeren die hierin geïnteresseerd zijn. Sinds 2022 gaat de verwerkingsgekte door en zijn er zelfs plannen om met de productie van cacao te beginnen. Met een mentaliteit en een netwerk als dat van Argote is de sky echt the limit.

Het is geen sinecure om jaar na jaar een consistente smaak te behouden, zeker niet wanneer het weer, de bodem en seizoensgebonden veranderingen zo'n grote rol spelen. Capricornio Coffees omarmt deze complexiteit door Q-graders bonen te laten proeven bij meer dan een dozijn partnerboerderijen, waarna ze puur op basis van smaak boerenblends samenstellen. Hun Timbó Signature-blend, geroemd om zijn donkere chocoladesmaak en volle, ronde zoetheid, kan van jaar tot jaar verschillen qua samenstelling van de boerderijen, maar het kenmerkende profiel blijft duidelijk herkenbaar. De sleutel tot deze consistentie is hun Four Seasons Project, dat boeren gratis agronomische ondersteuning biedt met bezoeken om de 60 dagen. Deze agronomen voeren bodem- en plantbeoordelingen uit en begeleiden verbeteringen die de kwaliteit seizoen na seizoen verhogen. Sinds de lancering van de Signature-lijnen in 2017 zijn de melanges van Capricornio vertrouwde basisproducten geworden onder koffiebranders en cafés. In 2022 hebben ze de stabiliteit verdubbeld door uitsluitend bij een kerngroep in te kopen – São Jerônimo da Serra, Mulheres do Café Matão, Fazenda Fronteira en Fazenda California – waardoor een netwerk van kwaliteit en vertrouwen is versterkt.

De familie Tocto nam het op zich om de manier waarop ze koffie verbouwden radicaal te veranderen en een nieuw landbouwmodel op te zetten dat gebaseerd is op duurzaamheid en kwaliteit. Hun boerderij, Finca Churupampa – afgeleid van de Quechua-woorden ch’uru (“slak”) en pampa (“vlaktes”) – werd al snel een toonaangevend voorbeeld van hoe agronomische best practices kunnen worden geïntegreerd, met de nadruk op gezonde planten, bodemvoeding en een zorgvuldige selectie van variëteiten, naast investeringen in de juiste verwerkings- en drooginfrastructuur.

Naast hun eigen boerderij revitaliseren de Tocto's landbouwgrond door het gebruik van organische meststoffen, het aanbieden van technische expertise via een eigen agronoom en het verbinden van boeren met marktkansen. De meeste boeren die we hebben bezocht, werken op percelen van gemiddeld 2,5 hectare – klein genoeg om met zorg te beheren, maar groot genoeg om met de juiste ondersteuning op te schalen. Onder begeleiding van Miguel, de agronoom van Churupampa, is het duidelijk dat deze producenten niet alleen klaar zijn voor verandering, maar deze ook al aan het doorvoeren zijn. Van de meer dan 280 boeren in het netwerk van Churupampa hebben er al 133 dit technologische model overgenomen, waarbij ze in het eerste jaar een productiviteitsstijging van 10 tot 30% verwachten.

Toen Rebecca - onze vertrouwde partner van Wanza - in 2011 terugkeerde naar het land van haar moeder en begon met het interviewen van boeren in het Kilimanjaro-gebied, wilde ze luisteren naar en hun echte behoeften, problemen en hún uitdagingen begrijpen. In dit gebied verbouwt haar familie al generaties lang koffie. Ze begreep dat de meeste boeren moeite hadden om het hoofd boven water te houden nadat de wereldwijde koffieprijs in de jaren 90 kelderde, en zodoende zocht Rebecca naar manieren om boeren te helpen om simpelweg meer te verdienen met hun koffie. Ze wilde vooral langetermijnvoordelen creëren voor koffietelers door een solide netwerk te creëren van kleine, democratische en onafhankelijke coöperaties, organisaties en individuen die zich inzetten om de beste koffie op de best mogelijke manier te verbouwen. Rebecca en haar team bij Wanza merkten al snel dat de gemeenschap graag verandering wilde aanbrengen, dus de gesprekken veranderden geleidelijk in een door de gemeenschap geleid initiatief om de kwaliteit en kwantiteit van koffie te verbeteren en kopers te vinden die bereid waren om betere prijzen te betalen. Een aantal jaren later produceren de boeren ontzettend mooie koffies, en helpen ze elkaar om de producten en de reputatie van de regio stevig op de internationale kaart te zetten.

VERWERKEN

De Peruaanse koffie wordt gewassen en dubbel gefermenteerd - met behulp van een handpulper worden de koffies gepulpt en gefermenteerd in betegelde tanks gedurende ongeveer 12-24 uur, afhankelijk van het weer. Vervolgens worden ze gewassen en opnieuw gefermenteerd gedurende dezelfde tijd. De partijen van Brazil Signatures worden machinaal geplukt, mengsels van gepulpte natuurlijke en natuurlijk verwerkte fazenda-partijen, patio- en machinaal gedroogd, droog gemalen met veel oog voor detail met ultramoderne apparatuur voordat ze zorgvuldig worden gecupt door gekwalificeerde graders en gecombineerd en gekalibreerd voor jaarlijkse consistentie. Colombiaanse koffies zijn volledig gewassen koffie, wat betekent dat de bessen met de hand worden geplukt, van de pulp worden ontdaan, worden gewassen met bergwater, 18-24 uur gefermenteerd, in de zon worden gedroogd op betonnen patio's en op verhoogde "laden" met hoge luchtstroom gedurende ongeveer 2 weken, handmatig worden gesorteerd op de boerderij in vier afzonderlijke rondes, gepeld en verpakt op de boerderij van de familie Argote. Tanzaniaanse koffie is dubbel nat gefermenteerd: de bessen worden ontpulpt met behulp van eenvoudige handpulpers en strikt gewassen op dezelfde dag dat ze worden geplukt. Ze worden vervolgens dubbel nat gefermenteerd (2x 18 uur), in de schaduw gedroogd en vervolgens in de zon gedroogd op overtollige bedden.

BRANDEN

De koffie wordt gebrand door lokale branders, zoals Lucifer in Eindhoven, Spot On in Amsterdam en Maalwerk in Delfzijl. De brandtijd bedraagt ​​ongeveer 8 minuten voor een lichte branding. Na de eerste kraak is de koffie snel klaar, zodat de citrusachtige, frisse smaak in de kop behouden blijft en er ruimte is voor de volle chocoladesmaak.

Als je echt goed doet, ben je er ook trots op. Daarom laten we de koopcontracten met onze partners graag zien.