Cahyo, oprichter van First Light Coffee. Cahyo Pertama, wiens naam letterlijk ‘eerste licht’ betekent, is een 31-jarige ondernemer die aan het hoofd staat van de jongerenbeweging uit het dorp Candiroto in het district Temanggung. Koffie maakt al lang deel uit van zijn familie, hoewel zijn ouders hun hele leven specerijenhandelaren zijn geweest. Oorspronkelijk had dit dorp een excelsa-variëteit die nooit echt aansloeg, waardoor robusta de inheemse soort van deze regio werd. Hoewel koffie voor veel jongeren in zijn groep niet de eerste keuze zou zijn, werd het steeds moeilijker om een baan te vinden waarmee ze hun rekeningen konden betalen. Steeds meer jongere leden kwamen bij elkaar om hierover te praten en te kijken hoe ze zichzelf konden helpen om stabiele alternatieven te vinden. Aangezien de meesten van hen koffie in hun familie hadden en er duidelijk vraag was naar koffie van hogere kwaliteit, leek dit veelbelovend. Twintig van hen besloten samen met Cahyo om speciale koffie te gaan verbouwen, waarvan ongeveer tien van hen voor het eerst koffie verbouwden. Dankzij de inkomsten uit koffie konden ze ook hun ‘imago’ in de samenleving verbeteren, het was winstgevend en door het samen te doen hadden ze gemakkelijk toegang tot kennis en middelen. Het is een robusta die duidelijk de slechte reputatie van deze soort kan veranderen.

In het district Gakenke is de Rushashi Abakundakawa Cooperative sinds 2013 een hoeksteen van de ontwikkeling van This Side Up. Onder leiding van Antoine evolueerde Rushashi van een thuisverwerkingsbedrijf naar een professionele coöperatie die bekend staat om zijn innovatieve drievoudige fermentatiemethoden, geavanceerde pulp-recycling en twee organisaties voor de empowerment van vrouwen. In 2015 werd de Ishema Youth Coffee Group opgericht, die kansen voor jonge boeren bevordert. Vandaag de dag ondersteunt Rushashi 2500 boeren via krediet- en spaarprogramma's, agroforestry-proeven en investeringen in biologische teelt, terwijl het tegelijkertijd uitzonderlijke speciale koffie produceert die het levendige terroir van Rwanda weerspiegelt.

VERWERKEN

Arabica: De Rwandese koffie is een gewassen arabica-koffie. De combinatie van hoogte en verwerking resulteert in een fris, citrusachtig en fruitig profiel, met veel zoetheid en een vleugje zuurheid. Keniaanse gewassen koffiesoorten worden gemaakt door rode koffiebessen met de hand te plukken en vervolgens te ontpulpen. Ze worden 24 uur lang droog gefermenteerd, grondig gewassen en naar de droogbedden gebracht. Afhankelijk van het weer worden de koffiesoorten tussen 14 en 28 dagen gedroogd. Ze worden ook met de hand gesorteerd om eventuele beschadigingen tijdens de verwerking te verwijderen.

Robusta: Voor de Indonesische Robusta worden de rijpste rode koffiebessen geplukt, waarna ze worden ondergedompeld en gepulpt. Ze worden vervolgens 2 dagen in plastic zakken gedroogd. Daarna worden ze 10 dagen in de open lucht gedroogd en 7 dagen gerust. Ze worden gepeld en gesorteerd op exportkwaliteit.

BRANDEN

De koffie wordt gebrand door lokale branders, zoals Lucifer in Eindhoven, Spot On in Amsterdam en Maalwerk in Delfzijl. De brandtijd is ongeveer 8 minuten om een lichte branding te verkrijgen. Na de eerste crack wordt de koffie snel afgebrand, om de frisse citroensmaak in het kopje te behouden en tegelijkertijd ruimte te maken voor de volle chocoladesmaak.

Als je echt goed doet, ben je er ook trots op. Daarom laten we de koopcontracten met onze partners graag zien.

WHERE: Flores, Indonesia
WHAT: Establishing an agroforestry system to improve coffee yields and provide alternative sources of income for farmers on Flores.
WHO: 100 farmers from Flores, Indonesia, This Side Up, MVO, Asnikom, Pretaterra, CCF, and Progreso.

WHERE: Nicaragua, Peru, Colombia, Brazil, Rwanda, Ethiopia, Uganda, DR Congo, Kenya, Tanzania, Myanmar, India, Sri Lanka, Thailand, and Indonesia.
WHAT: Providing an additional and lasting investment incentive for our partner producers in regenerative agriculture.
WHO: All origin partners of This Side Up.

WHERE: Rende Nao, Manggarai, Flores, Indonesia; Amsterdam, the Netherlands; Barcelona, Spain
WHAT: Creating the very first fashion collection designed at the origin location.
WHO: Sylvia Calvo (Sylvia Calvo BCN), Adri Yahdiyan (Ontosoroh Coffee), This Side Up Coffees.

WHERE: Abakundakawa Rushashi, Gakenke District – Northern Province, Rwanda
WHAT: Creating an agroforestry pilot plot to test and demonstrate the potential of an intercropping system to non-certified coffee farmers.
WHO: Abakundakawa Rushashi (cooperative), This Side Up (funder), MVO Nederland (funder), Matthew Gates (agronomist).